Descrição: Veja como remover o fundo de uma imagem utilizando adjustment layers, channels e ferramentas no Photoshop.
01. Pressione Ctrl+O e abra uma imagem scaneada, no caso deste tutorial usaremos a imagem abaixo, caso queira utilizara a mesma imagem clique aqui para fazer o download, pressione a letra M do teclado para selecionar a Rectangular Marquee Tool, crie uma seleção ao redor da área que você deseja recortar, pressione Ctrl+C para copiar, pressione Ctrl+N para criar um novo documento, pressione Ok, pressione Ctrl+V para colar a imagem copiada, caso seja necessário pressione Ctrl+T para abrir a caixa de Free Transform, rotacione a imagem e pressione Enter para finalizar a transformação.
02. Agora vá em Layer> New Adjustment Layer> Brightness/Contrast, Layer> New Adjustment Layer> Levels, Layer> New Adjustment Layer> Curves, Layer> New Adjustment Layer> Hue/Saturation e defina os valores abaixo, com a tecla Ctrl pressionada clique sobre todas as layers, pressione Ctrl+E para mesclar todas as layers.
03. Vá em Window> Channels para abrir o painel de Channels, vá em Image> Adjsutments> Curves e defina os valores abaixo.
04. Vá em Select> Color Range, no menu dropdown escolha a opção Sampled Colors, em Fuzziness defina o valor de 141, sem Selection Preview escolha a opção Black Matte, pressione Ok, pressione Ctrl+Shift+I para inverter a seleção.
05. Pressione a letra Q do teclado para selecionar a Quick Selection Tool, aplique sobre o elemento da imagem, vá em Select> Modify> Contract e defina o valor de 2 pixels, vá em Select> Modify> Smooth e defina o valor de 2 pixels para o Radius.
06. Clique no painel de Layers, caso não encontre o ícone do painel clique em Window> Layers, clique na layer da imagem e depois clique no ícone de Add Layer Mask no rodapé do painel de Layers.
07. Clique na layer Background, pressione a letra D do teclado para resetar as cores de Foreground e Background para preto e branco, pressione Alt+Backspace (a tecla acima do Enter) ou pressione a letra G do teclado para selecionar a Paint Bucket Tool e clique no documento para preencher a layer com preto, clique na layer com o elemento que preservamos, pressione a letra E do teclado para selecionar a Eraser Tool, escolha um brush de pontas suaves e tamanho pequeno, aplique nas bordas que ainda tenham algum resíduo do fundo original.
08. Vá em File> Save As, caso queira salvar com o fundo transparente escolha a opção PNG e clique em Ok.
09. Salvando em .JPG escolha a qualidade máxima e pressione Ok, porém seu arquivo não terá o fundo transparente.
Site de origem: https://www.veila.me/blog/how-to-cut-out-the-object-from-photo-or-scan-in-photoshop